Гольберг Н.Д., Дондуковская Р.Р., Данилова АМ.А. и др. Питание спортсменов: история и современность. // Теория и практика физической культуры. - 2008. - №3. - С. 73-76.

Проблема питания в спорте высших достижений и детско-юношеском спорте находится в сфере интересов сектора биохимии спорта с 40-х гг. ХХ в. по настоящее время. Первые научные исследования по данной тематике выполнялись под руководством заслуженного деятеля науки, профессора Н.Н. Яковлева. Результаты собственных исследований и данные других отечественных и зарубежных лабораторий были им обобщены в виде двух монографий: «Режим и питание спортсменов в период тренировки и соревнований» и «Питание спортсменов», изданных в 1957 г. Это были первые русскоязычные научные книги, охватывающие все аспекты спортивного питания [17,18].
Н.Н. Яковлев приложил теорию рационального сбалансированного полноценного питания, разработанную академиком А. А. Покровским, к практике подготовки спортсменов. Впервые в отечественной и зарубежной литературе им были освещены вопросы, касающиеся особенностей питания спортсменов различных специализаций, юных спортсменов и лиц, занимающихся физической культурой, сформулирована концепция индивидуализации питания.
По результатам исследований, проведенных на уровне сборных команд различного ранга, были сформулированы основные принципы питания спортсменов в период соревнований и тренировочных сборов, особенности питания в различных климатических условиях.
Проведение обследований спортсменов и экспериментальной работы на лабораторных животных позволило раскрыть отдельные механизмы влияния макро- и микронутриентов на физическую работоспособность.
Значительное внимание в работе лаборатории под руководством профессора Н.Н. Яковлева было уделено изучению состояния углеводного и липидного метаболизма при мышечной деятельности различного характера в зависимости от количества и состава жиров пищи. Впервые была обоснована необходимость потребления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в питании спортсменов, и в частности w-3 ПНЖК (линолевой кислоты), которым в настоящее время уделяется весьма пристальное внимание [17,18].
Изучение метаболизма белков при мышечной деятельности и их роли в питании спортсменов позволило установить, что увеличение белковой части рациона способствует увеличению объема и силы мышц. Этот эффект наиболее выражен в тех случаях, когда азотемия, наступающая вследствие всасывания продуктов переваривания белка, возникает в период работы или непосредственно следующего за ней отдыха. Изучение процессов регуляции биосинтеза белка в скелетных мышцах при мышечной деятельности получило свое дальнейшее развитие в 60 – 70-е гг. под руководством заслуженного деятеля науки, профессора В.А. Рогозкина. Была установлена возможность стимуляции аминокислотами транскрипции и транспорта РНК, активности некоторых ферментов цитоплазмы мышечных клеток [14]
На основании этих данных В. А. Рогозкин представил рабочую гипотезу о регуляции низкомолекулярными соединениями – естественными метаболитами – последовательных этапов и процессов биосинтеза белка в скелетных мышцах [12]. Изучение влияния режимов питания и введения смеси аминокислот на процессы трансляции в скелетных мышцах было впервые проведено А. И. Пшендиным. В результате выполненной им диссертационной работы было установлено, что увеличение кратности питания приводит к увеличению числа рибосом в составе полисомных комплексов, доказана возможность регуляции синтеза белка в скелетных мышцах на уровне процесса трансляции с помощью смеси аминокислот в условиях как адекватной, так и неадекватной ФН [14].
Увеличение объема и интенсивности тренировочных нагрузок, необходимость проведения двух- и трехразовых тренировок спортсменами высокой квалификации привели к изменению режимов приема пищи и специальному подбору продуктов. Наряду с этим остро встал вопрос о разработке специализированного питания с учетом особенностей вида спорта, характера и объема ФН, национальных особенностей приготовления пищи и индивидуальных привычек спортсмена.
Многолетние исследования обмена веществ, проводимые в секторе биохимии спорта, позволили вскрыть основные закономерности энергетического и азотистого обменов, вызванные мышечной деятельностью. Это и послужило основой для создания ППБЦ различной направленности в результате совместной работы двух лабораторий ЛНИИФКа и ЛНИИППа (Ленинградского научно-исследовательского института пищевой промышленности) под руководством В.А. Рогозкина и Г. К. Викторовой. В результате совместных исследований были разработаны рецептура и технология приготовления белоксодержащих кондитерских изделий с использованием казеина в качестве основного обогатителя: молочный мармелад «Рекорд», сладкое печенье «Олимп» с повышенным содержанием кальция и фосфора, соленое печенье «Спартак» с содержанием белка (10, 40 и 55 % соответственно). Кроме того, были разработаны углеводно-минеральные напитки «Олимпия» и «Виктория», содержащие углеводы различной сложности, минеральные соли, витамины, органические кислоты [13].
Положительный опыт применения специализированных ППБЦ при занятиях различными видами физических упражнений послужил их широкому использованию в спорте. В 70-х и в 80-е гг. прошедшего столетия в секторе продолжались дальнейшие разработки ППБЦ различной метаболической направленности.
Так, были созданы, апробированы и внедрены в практику ППБЦ сложного состава: халва «Бодрость», «Орехово-белковый концентрат», «Синтез», «АСП», углеводно-минеральный напиток «Спартакиада», напиток «Антистресс» и др. Значение специализированных продуктов питания для повышения физической работоспособности спортсменов было сформулировано В.А. Рогозкиным и А.И. Пшендиным и на сегодняшний день не потеряло своей актуальности [10,13,19].
Основные результаты исследований, касающиеся эффективности применения ППБЦ белковой, углеводно-минеральной и витаминно-минеральной направленности в практике подготовки спортсменов различных специализаций отражены в большом количестве публикаций [10,13,14]. На основании научных данных, полученных в экспериментах на лабораторных животных, и практики применения ППБЦ в спорте в 1988 г. по заказу Госкомспорта РСФСР были разработаны методические рекомендации «Основные принципы питания спортсменов» и «Применение продуктов повышенной биологической ценности в спорте» [8,9] и предложена тактика применения ППБЦ в годичном цикле подготовки.
Исследования, проводимые в течение ряда лет Н.Н. Шишиной, касались еще одного важного аспекта спортивного питания – особенностей питания юных спортсменов – учащихся школ-интернатов спортивного профиля. Автор оценивала количественную и качественную полноценность организованного питания юных атлетов с использованием ряда гигиенических, физиологических и биохимических методов [15,16].
Анализ фактического питания спортсменов свидетельствовал о том, что в рационах имеются существенные отклонения от основных принципов рационального питания. Попытки составить оптимальный рацион с учетом направленности тренировочного процесса требовали не только знаний о химическом составе, калорийности, весе и цене наиболее распространенных продуктов, но и немалого времени. Возникла потребность в использовании ЭВМ для решения задач оптимизации многодневных рационов питания юных спортсменов. Впервые в нашей стране эта задача была решена сотрудниками института, которые создали программу для ЭВМ «Минск-22» с использованием языка Алгол-60 [15]. На основе этой программы стали возможными формирование оптимального суточного рациона при четырех приемах пищи в день, выбор блюд (от 2 до 10) фиксированной стоимости, калорийности, оптимального соотношения основных пищевых веществ на период 10!14 дней в соответствии с существующими наборами пищевых продуктов.
Создание информационной системы «Рацион» с использованием микро-ЭВМ «Электроника Д3-28» и входного диалогового языка «Бейсик» позволило автоматизировать ряд расчетных трудоемких задач по оценке рационов питания спортсменов. Информационная система «Рацион» предназначалась для оценки рационов питания спортсменов, отдельных блюд по параметрам, характеризующим химический состав продуктов по белкам, углеводам, липидам, 6 витаминам, 6 минералам, калорийности и несъедобной части продукта. Перечень блюд включал 138 наиболее распространенных продуктов питания, условно разделенных на 6 групп [14].
В 1993 г. А. В. Ивановым была разработана компьютеризированная оценка питания лиц, занимающихся физическими упражнениями с оздоровительной направленностью. Программа состояла из ряда независимых блоков: 1 – персональная информация (12 вопросов); 2 – вопросы о потреблении 69 групп продуктов и блюд (19 нутриентов); 3 – клинические симптомы недостаточности витаминов А, Е, С, В1, В2, В6, ПНЖК и железа (20 вопросов); 4 – двигательная активность (9 вопросов). Анализ полученных данных позволил сформулировать заключение с рекомендациями по коррекции питания, его сбалансированности по основным пищевым веществам и витаминному статусу.
Необходимость углеводного насыщения организма при физических нагрузках, связанных с проявлением выносливости, и в период восстановления – важный фактор поддержания высокой работоспособности спортсменов. Однако избыточное потребление углеводов с высоким гликемическим индексом (глюкоза, сахароза) и повышение концентрации глюкозы в организме могут спровоцировать неферментативное образование гликированных белков, которые вызывают изменения метаболизма тканей, характерные для процессов старения [1].
Исследования, проведенные О.В. Карпусь и И.Г. Пантелеевой, были направлены на поиск путей подавления реакций неферментативного гликирования белков в организме. Авторами показано, что среди веществ, способных подавлять процесс гликирования, наибольшим ингибирующим эффектом обладают естественные метаболиты – карнозин, креатин, витамины В1, В6 и С.
Понятие «здоровое питание» начали использовать в 90-е гг. ХХ в. Это означает, что питание должно не только удовлетворять потребности организма в энергии и пищевых веществах, но и способствовать предупреждению развития хронических неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья человека. Особенности метаболических реакций у юных спортсменов, неадекватность и несбалансированность питания по основным пищевым компонентам и микронутриентам могут оказать негативное влияние на состояние здоровья детей и подростков. Причем это может не только сказываться в данный период онтогенеза, но и привести к хроническим неинфекционным заболеваниям в зрелом возрасте. Существенную роль при этом играют как факторы питания, так и генетическая предрасположенность к развитию этих мультифакторных заболеваний [1, 3].
Исходя из вышеизложенного, исследования последних лет по проблеме питания спортсменов были направлены на разработку методики индивидуализации питания юных спортсменов с учетом особенностей онтогенеза (метаболических факторов риска и генетической предрасположенности к развитию неинфекционных хронических заболеваний) и определение необходимости применения биологически активных добавок – нутрицевтиков в питании детей и подростков [1, 4,11].
Обследования спортсменов – учащихся УОР Санкт!Петербурга и ЭШИОР по велоспорту г. Сестрорецка позволили:
– методом непрямой калориметрии определить суточные энерготраты в отдельных видах спорта и потребность юных спортсменов в основных и эссенциальных пищевых веществах [1, 2];
– анализируя фактическое питание атлетов, выявить типичные ошибки, заключающиеся в отсутствии сбалансированности потребления углеводов за счет увеличения квоты простых и легкоусвояемых углеводов и недостатка потребления полисахаридов (крахмала); недостаток жиров растительного происхождения; дефицит в рационе витаминов А, В1, В2, С, В6 и фолиевой кислоты [1, 6, 7, 11, 20];
– на основании биохимического анализа обнаружить дефицит ионов кальция, магния и железа, недостаточное обеспечение организма витамином С у ряда спортсменов [1, 6, 7, 11, 19].
– на основании иммунологических исследований выявить наличие сниженной неспецифической резистентности организма спортсменов [7, 11].
Оценку наследственной предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету и ожирению проводили методом анкетирования (по заболеваемости родственников в 2 поколениях). Из 65 участников анкетирования в УОР-1 риск развития сахарного диабета наблюдался у 7,9 %, избыточная масса тела у родственников наблюдалась у 49 %, гипертоническая болезнь и инфаркт миокарда – у 7,9 %, ишемическая болезнь сердца – у 6,3 % пробандов [1, 3].
Генетическую предрасположенность к болезням, связанным с нарушениями метаболизма, изучали у велосипедистов 13!16 лет (118 человек) и 78 борцов разных стилей в возрасте 15!20 лет на основании анализа полиморфизма генов PPARA, PPARG, UCP2, UCP3, MTHFR, GPx методом полимеразной цепной реакции (ПЦР). Было обнаружено, что частота встречаемости «генотипов предрасположенности» у них составляет от 3,3 % по СС генотипу PPARA до 69 % по Pro/Pro PPARG.
Наиболее значимым является сочетание двух и более «плохих» генов у спортсменов, так как риск развития заболеваний при этом увеличивается. Около 30 % обследованных юных атлетов имели повышенную степень риска развития СД 2!го типа или нарушений жирового обмена, и требовалась коррекция рационов их питания
с целью профилактики развития этих заболеваний в зрелом возрасте [1, 3, 20]. Т/Т полиморфизм гена MTHFR связывают с повышением концентрации гомоцистеина в крови и риском развития заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем. Носителями данного генотипа являются 8,9% обследованных борцов, содержание ГЦ в сыворотке крови этих спортсменов составляет 15,5 ± 0,5 мкМ. Leu/Leu полиморфизм гена GPx приводит к снижению свойств клеток в отношении устранения продуктов свободно!радикального окисления (СРО). 11,4 % борцов УОР-2 являются гомозиготами по Leu аллелю данного гена [4]. Коррекция рационов питания и (или) дополнительный прием витаминов и антиоксидантов позволят снизить риск развития нарушений обменных процессов у спортсменов – носителей мутантных аллелей исследуемых генов [1].
Применение ППБЦ различной направленности и витаминно-минеральных комплексов для коррекции питания оказало положительное влияние на функцию сердечно-сосудистой системы и иммунный статус юных спортсменов, привело к повышению их физической работоспособности [7, 11, 19].
Результаты проведенных исследований легли в основу разработки компьютерной программы «Организация питания в ДЮСШ и УОР» [1, 5, 6]. Программа написана на языке «С++Builder» и содержит следующие блоки: базу данных по пищевым продуктам и блюдам; базу данных по видам спорта; базу по рационам питания; рекомендации по организации рационального питания спортсменов.
Программа предусматривает пополнение и хранение всей вводимой и выходной информации и позволяет:
· изучать химический состав и энергетическую ценность рационов (организованного и неорганизованного) питания по 23 основным показателям;
· разрабатывать командные и индивидуальные рационы питания с учетом этапа подготовки и специфики тренировочного процесса;
· проводить анализ питания спортсменов трех групп видов спорта путем сравнения фактических величин с известными нормами;
· предлагать примерный командный рацион питания с учетом этапа подготовки и метаболической направленности физических нагрузок;
· корректировать суточные потребности в пищевых веществах и энергии с учетом как новых командных, так и индивидуальных показателей;
· предлагать индивидуальный рацион питания с учетом антропометрических данных, состояния здоровья желудочно-кишечного тракта, наследственных признаков и этапа подготовки;
· выдавать рекомендации по питьевому режиму спортсмена;
· выдавать рекомендации при тренировках на развитие силы и мышечной массы;
· выдавать рекомендации при снижении массы тела;
· выдавать рекомендации по применению БАД (нутрицевтиков) на этапах подготовки.
Несмотря на огромные достижения спортивной нутрициологии ряд вопросов требует более глубокого исследования. Это касается прежде всего проблемы функционального питания в спорте, т. е. создания таких продуктов, которые бы направленно регулировали тот или иной обмен в организме спортсмена с учетом генетической предрасположенности к различным заболеваниям, индивидуальной переносимости пищевых веществ, предрасположенности к проявлению двигательных качеств силы, быстроты и выносливости.

Литература
1. Гольберг Н. Д. Питание юных спортсменов /Н. Д. Гольберг, Р. Р. Дондуковская. – М.: Советский спорт, 2007. – 237 с.
2. Гольберг Н. Д. Основные принципы организации питания в детско-юношеском спорте: метод. рекомендации / Н. Д. Гольберг, Р. Р. Дондуковская, А. И. Пшендин, А. А. Топанова. – СПб., 2006. – 39 с.
3. Гольберг Н. Д. Генетическая предрасположенность к метаболическим заболеваниям и индивидуализация питания спортсменов /Н. Д.
Гольберг, А. А. Топанова, И. И. Ахметов, Е. В. Шапот // Вестник СПбГМА
им. И. И. Мечникова. – 2007. – № 2. – Приложение. – С. 42-43.
4. Гольберг Н. Д. Нутригенетика и коррекция питания спортсменов /Н.Д. Гольберг, А. А. Топанова, Н. В. Макарова и др. /Материалы III международного симпозиума «Человек и его здоровье». – СПб., 2007. – С. 62.
5. Дондуковская Р. Р. Организация питания спортсменов с использованием компьютерных технологий /Р. Р. Дондуковская, Н. Д. Гольберг // Вестник СПбГМА им. И. И. Мечникова. – 2007. – № 2. – Приложение.
– С. 61-62.
6. Дондуковская Р. Р. Организация питания юных пловцов с учетом
специфики тренировочного процесса: сб. тр. «Плавание!III» /Р. Р. Дон!
дуковская, Н. Д. Гольберг, А. А. Топанова. – СПб., 2005. – С. 181!189.
7. Дондуковская Р. Р. Гигиеническая оценка питания юных спортсменов и пути его коррекции / Р. Р. Дондуковская, В. Г. Маймулов, А. И. Пшендин, Т. С. Чернякина // Вестник СПбГМА им. И. И. Мечникова. –
2003. – № 1-2. – С. 62-67.
8. Основные принципы питания спортсменов: метод. реком //В.А. Рогозкин, А.И. Пшендин, Н.Н. Шишина. – Л., 1988. – 32 с.
9. Применение продуктов повышенной биологической ценности в спорте: метод. реком. //А. И. Пшендин, В. А. Рогозкин, Н. Н. Шишина. – Л., 1988. – 26 с.
10. Пшендин А. И. Рациональное питание спортсменов. Для любителей и профессионалов /А. Пшендин. – СПб.: «Олимп-СПб», 2003. – 160 с.
11. Пшендин А. И. Особенности питания юных спортсменов /А.И. Пшендин, Р. Р. Дондуковская // Теория и практика физ. культуры. – 2003. – №3. – С. 21-25.
12. Рогозкин В. А. Использование низкомолекулярных соединений для направленной регуляции обмена веществ при мышечной деятельности: дис. … докт. биол. наук /В. А. Рогозкин. – Л., 1965. – 529 с.
13. Рогозкин В. А. Использование продуктов повышенной биологической ценности для питания спортсменов /В. А. Рогозкин, А. И. Пшендин //Теория и практика физ. культуры. – 1989. – № 3. – С. 13-15.
14. Рогозкин В. А. Питание спортсменов /В. А. Рогозкин, А. И. Пшендин, Н. Н. Шишина. – М.: Физкультура и спорт, 1989. – 160 с.
15. Шишина Н. Н. Основные вопросы организации рационального питания в школах!интернатах спортивного профиля: автореф. дис. … канд. биол. наук /Н. Н. Шишина. – Л., 1982. – 24 с.
16. Шишина Н. Н. Питание юных спортсменов //В кн. «Детская спортивная медицина» /Н. Н. Шишина, В. А. Рогозкин. – М.: Медицина, 1991. – С. 393-407.
17. Яковлев Н. Н. Питание спортсменов /Н. Н. Яковлев. – М. – Л.: Медгиз, 1957. – 175 с.
18. Яковлев Н. Н. Режим и питание спортсмена в период тренировки и
соревнований /Н. Н. Яковлев. – М.: Физкультура и спорт, 1957. – 142 с.